Haut der Entenfilets anritzen. So kann das Fett besser austreten. Von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und anbraten. In der Zwischenzeit die Orangen waschen und etwas Zeste abschälen. Die Zeste mit einem Messer in feine Stücke schneiden. Die Orange mit einem Messer schälen. Dabei darauf achten, dass auch die weiße Innenhaut mit abgeschnitten wird. Die einzelnen Filets mit einem Messer aus der Orange auslösen. Den Saft ebenfalls ausdrücken und aufbewahren. Sobald die Entenhaut knusprig braun ausgebraten ist, das Filet wenden und kurz anbraten. Nach kurzer Zeit aus der Pfanne nehmen und in den Ofen stellen. Backofen auf Umluft und 120 Grad einstellen. Das Fleisch schonend auf 59 Grad Kerntemperatur erhitzen. Währenddessen die Soße zubereiten. Dazu Honig in die noch heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen und zu einem Syrup einkochen lassen. Mit Geflügelfond auffüllen und einkochen lassen. Beifuß dazugeben und köcheln lassen. Die Soße kurz vor Schluss mit Speisestärke andicken. Die Orangenzeste kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Soße jetzt durch einen Sieb geben und wieder zurück in die Pfanne geben. Die Hälfte der Orangenfilets in die Soße geben. Orangenzeste aus dem kochenden Wasser nehmen und ebenfalls in die Soße geben.

Fleisch zusammen mit der Soße anrichten. Mit den restlichen frischen Orangenfilets garnieren.

Fertig ist die Entenbrust auf Orangensoße!

Guten Appetit!