Pellkartoffeln vom Vortag (am Besten!) mit einem Messer in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Öl hineingeben und Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln knusprig braun anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Sobald die Kartoffeln eine schöne Farbe haben, kann man diese kurz an den Rand der Pfanne schieben und Speck mit in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Eier in einem Messbecher zerschlagen. Eiermasse in die Pfanne geben und durchschwenken. Die Kartoffelmasse wie ein Omelett in eine Hälfte der Pfanne schieben und von unten braten lassen. Nach einiger Zeit das Omelett aus der Pfanne stürzen und auf einem Teller servieren.

Gewürzgurken dazugeben und etwas Petersilie über dem Omelett verteilen.

Fertig ist das Bauernfrühstück!

Guten Appetit!