Die Rehkeule mit dem Rotwein, dem Gemüse und den Gewürzen zugedeckt 3 Tage gekühlt einlegen.

Am Tag der Zubereitung die Rehkeule aus dem Rotwein nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten mit dem Öl anbraten. In der gleichen Pfanne nun das Gemüse anbraten und später die Zwiebeln dazu geben. ist alles schön braun, das Tomatenmark ebenfalls mit anrösten. Mit Rotwein ablösen, wieder anbraten und ebenfalls wieder ablöschen. Solange bis eine schöne Farbe entstanden ist.

Die Rehkeule wieder dazu geben und mit dem restlichen Einlegefond und dem Wasser auffüllen. Leicht salzen.

Zugedeckt 1,5 Std. schmoren.

Die Soße durch ein feines Sieb geben und mit Hilfe einer Mehlschwitze andicken.