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Gänsebrust rosa gebraten

Prep Time 0 minutes
Cook Time 0 minutes
0 minutes
Gericht Festtagsklassiker
Land & Region Deutsch
Servings 2 Personen

Ingredients
  

  • 1 Gänsebrust auf Knochen
  • Salz, Pfeffer

Instructions
 

  • Die Gänsebrust vom Knochen lösen.
  • Hierzu, wie im Video beschrieben, zunächst auf einer Seite des Brustbeins entlang schneiden.
  • Dies auf der anderen Seite des Brustbeins wiederholen.
  • Dabei mit dem Messer immer entlang des Knochen schneiden, um nicht in das fleisch zu schneiden.
  • Am hinteren Ende des Brustbeins befindet sich das Gabelbein der "Wünschelknochen".
  • Um diesen zu entfernen mit dem Messer darunter entlang schneiden und anschließend vom Brustbein lösen und nach hinten überdehnen.
  • So kann die Brust weiter entlang des Knochens mit kleinen Schnitten ausgelöst werden.
  • Tipp: Aus dem Brustknochen nun eine Soße ansetzen. Dazu die Knochen in Walnussgroße Stücke hacken und dem Rezept : Braune Grundsoße folgen.
  • Die Haut der Gänsebrust in einem Gittermuster einschneiden, dabei darauf achten, dass nicht in das Fleisch geschnitten wird.
  • Nun in einer heißen Pfanne ohne Öl mit der Hautseite zuerst anbraten.
  • Nach etwa 5 min wenden und nochmals 2-3 min braten lassen.
  • Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Backofen auf 80 °C vorheizen und ein Kernthermometer auf 55 °C einstellen.
  • Das Thermometer in die dickste Stelle der Gänsebrust stechen und in den Backofen geben bis 55 °C erreicht sind.
  • (Wer die Gänsebrust etwas weniger rosa möchte stellt die Temperatur etwas höher ein.)
  • Den Fleischsaft aufbewahren und später mit zur Soße geben.
  • Die Gänsebrust aufschneiden und servieren.

Notes

Zum perfekten Geschmack und Aussehen gehört auch bestes Werkzeug:
Alle Gerichte wurden ausschließlich mit Töpfen und Pfannen aus dem
Hause Hoffmann zu bereitet. Die besten Angebote findet Ihr hier:
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Ihr Team von Callekocht
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