Die Gänsebrust vom Knochen lösen.

Hierzu, wie im Video beschrieben, zunächst auf einer Seite des Brustbeins entlang schneiden.

Dies auf der anderen Seite des Brustbeins wiederholen.

Dabei mit dem Messer immer entlang des Knochen schneiden, um nicht in das fleisch zu schneiden.

Am hinteren Ende des Brustbeins befindet sich das Gabelbein der "Wünschelknochen".

Um diesen zu entfernen mit dem Messer darunter entlang schneiden und anschließend vom Brustbein lösen und nach hinten überdehnen.

So kann die Brust weiter entlang des Knochens mit kleinen Schnitten ausgelöst werden.

Tipp: Aus dem Brustknochen nun eine Soße ansetzen. Dazu die Knochen in Walnussgroße Stücke hacken und dem Rezept : Braune Grundsoße folgen.

Die Haut der Gänsebrust in einem Gittermuster einschneiden, dabei darauf achten, dass nicht in das Fleisch geschnitten wird.

Nun in einer heißen Pfanne ohne Öl mit der Hautseite zuerst anbraten.

Nach etwa 5 min wenden und nochmals 2-3 min braten lassen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen und ein Kernthermometer auf 55 °C einstellen.

Das Thermometer in die dickste Stelle der Gänsebrust stechen und in den Backofen geben bis 55 °C erreicht sind.

(Wer die Gänsebrust etwas weniger rosa möchte stellt die Temperatur etwas höher ein.)

Den Fleischsaft aufbewahren und später mit zur Soße geben.

Die Gänsebrust aufschneiden und servieren.