Den ganzen Weißkohlkopf vom Strunk mit einem Messer keilförmig entfernen.

Anschließend den Kohl in einem ausreichend großen Topf mit leicht salzigem, kochendem Wasser geben, sodass der Kohl darin schwimmt.

Lösen sich die äußeren Blätter ab, ist der Kohl vorgekocht und aus dem Wasser genommen werden.

Das Wasser zur weiteren Verarbeitung aufbewahren.

Die einzelnen Blätter vom Kohl vorsichtig ablösen.

Kleine Blätter können für die Soße oder, je nach Menge, für andere Kohlgerichte weiterverarbeitet werden.

Für die Rouladenfüllung das Hackfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Muskatnuss dazu reiben. Zwiebel, Ei und das ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch vermengen. Aus der Masse vier gleichgroße Kugeln formen.

Für die Rouladen nun die Füllung Portionsweise in je großes Kohlblatt legen und zu falten. Das entstandene Päckchen in ein weitere Blatt legen und wiederum zu schlagen, wenn nötig diesen Schritt noch einmal wiederholen.

Zum Verschließen kann die Roulade nun mit einem Faden gebunden werden, oder etwas einfacher:

Die Roulade mit der geschlossenen Seite in ein sauberes Geschirrtuch, in die offene Hand, legen und die offenen Enden des Geschirrtuchs zudrehen. So dass die Kohlroulade zusammen gepresst wird.

Es tritt etwas Wasser aus und die Füllung verschließt von Innen die Roulade.

Die Rouladen mit je einem Streifen durchwachsenem Speck umwickeln und zusammen in eine Auflaufform legen.

Bei 160 °C Umluft in den Ofen geben, für etwa 10 min.

Für die Soße das Gemüse in 1-2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Ist das Gemüse braun angebraten, das Tomatenmark dazugeben und mit etwas Kochwasser ablöschen. Den Soßenansatz reduzieren lassen und bei erneuter Röststoffbildung wieder etwas Wasser hinzugeben. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen, bis eine braune Farbe entstanden ist.

Den Soßenansatz mit dem Gemüse über die Kohlrouladen geben. Ist nicht genügend Flüssigkeit vorhanden kann noch etwas Kochwasser dazu gegeben werden.

Die Rouladen für 45 min bei 160 °C Umluft schmoren.

Die fertigen Kohlrouladen können beiseite gelegt werden, um die Soße zu binden.

Hierzu den Soßenansatz durch dien Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. (Das Gemüse kann ebenfalls verzerrt werden.)

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzugeben und glatt rühren. Zu dieser entstandenen Mehlschwitze nach und nach, schluckweise, den Soßenansatz hinzugeben und verrühren. Eventuell entstehende Klumpen mit den Schneebesen glatt rühren. Die Soße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.