In einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine gespickte Zwiebel (ein Lorbeerblatt mit 2 Nelken auf eine geschälte Zwiebel geheftet) hinzugeben und kräftig pfeffern. Den Bauchspeck darin etwa 45 min kochen lassen.

Den Speck und die gespickte Zwiebel aus der Brühe nehmen.

Den Speck mit etwas Brühe im Ofen bei 60-70 °C warm halten.

Die Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichgroße Stifte schneiden (ähnlich der Bohnen).

Beides in die Brühe geben und bereits etwas vorkochen.

Sind die Kartoffeln dabei weich zu werden, können die gewaschenen Bohnen und das Bohnenkraut hinzu gegeben werden. Die gewaschenen Birnen darauf legen und abgedeckt kochen lassen.

Sind die Birnen weich, aus dem Topf nehmen und ebenfalls warm halten.

(Tipp: wie bei einer Salzkartoffel hinein piksen. Fällt sie direkt ab, ohne stecken zu bleiben, ist sie weich.)

Umso länger der Eintopf kocht, desto sämiger wird er. Daher je nach Belieben kochen lassen und vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck in Scheiben schneiden und servieren.