Leberkäse oder Fleischkäse einfach selber machen – Rezept von „KSK“
Ingredients
- 600 g Schweinebauch doppelt gewolft
- 400 g Rinderschulter doppelt gewolft
- Alternativ: 1kg Hack gemischt, mind. 20% Fett
- 2 stark gehäufte Esslöffel Stärke, ca. 30-35g
- 1 Teelöffel Backpulver, Säuerungsmittel Diphosphate muss im Backpulver enthalten sein!
- 275-300 ml eiskaltes Wasser
- Gewürze für das Hack:
- 2 EL Nitrit Pökelsalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlenen Piment
- 1 TL Muskatnuss
- 1 EL Knoblauchgranulat
- Knapper TL Ingwerpulver
- ein kleiner Schuss Rote Beete Saft zum färben
Instructions
- Einen Teil des Hacks in den Mixer geben und die Gewürze ebenfalls dazugeben. Man kann auch jetzt schon einen kleinen Schuss von dem Rote Beete Saft dazugeben, aber noch einen kleinen Teil aufheben. Jetzt den Rest vom Hack obendrauf geben und den Rest vom Saft ebenfalls hineinleeren.
- Um das Hack schön klein zu kriegen, am besten mit einer Küchenmaschine mit Messer arbeiten. Alternativ geht aber auch eine Maschine mit Knethaken oder auch von Hand. Jetzt die Masse so lange bearbeiten, bis eine einheitliche Masse entsteht. Während dem Mixen nach und nach das eiskalte Wasser dazugeben, damit die entstehende Wärme ausgeglichen wird und nicht zu viel Hitze entsteht.
- Die fertige Masse in eine Auflaufform streichen und für eine Stunde bei 160 Grad Umluft in den Backofen stellen.
- Fertig ist der Leberkäse!
- Guten Appetit.
Notes
