Schnittlauch fein schneiden und mit Pankomehl in eine Schüssel geben. Dill und Petersilie hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in feine Stücke schneiden und in die Schüssel werfen. Zum Schluss noch ein Ei und etwas Limettenabrieb dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, einen Schuss Olivenöl dazugeben und vermengen.

Das Fischfilet von Gräten befreien. Sollten kleine Stücke, die nicht zum Filet gehören, übrigbleiben, kann man diese klein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

Die großen Filetstücke mit Limettensaft beträufeln, mehlieren und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Währenddessen den Ofen auf höchste Stufe Oberhitze vorheizen. Sobald der Fisch Farbe entwickelt hat, den Herd ausschalten und die Panade auf den Filets verteilen.

Das Ganze jetzt im Ofen für ca. 8 Minuten gar werden lassen und fertig ist das Schlemmerfilet!

Die Filets zum Beispiel mit Kartoffelpüree servieren.

Guten Appetit!