Fleisch mittig aufschneiden und eine Tasche bilden. Backobst, Eier, Paniermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und damit die Rippe befüllen. Öffnung mit einem Schaschlikspieß verschließen. Das Fleisch außen kräftig mit Salz würzen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse grob schneiden. Fleisch wieder herausnehmen und in der noch heißen Pfanne das Gemüse anrösten. Wenn das Gemüse eine braune Farbe entwickelt hat, etwas Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und dann mit einem guten Schuss Malzbier ablöschen. Flüssigkeit wieder verdampfen lassen, weiter rösten und anschließend wieder mit Bier ablöschen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Jetzt das Fleisch auf das Gemüse geben und mit der anderen Flasche Malzbier aufgießen. Deckel auf den Topf geben und für 1 Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen stellen.
