Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen, 2 Zwiebel und Äpfel (beide mit Schale) vierteln und in das Wasser geben.

Währenddessen die Gans zubereiten. Federkiele von der Haut entfernen und das Innere sauber auswaschen. Flügel am Gelenk abtrennen und in Stücke hacken (kann für eine Ju benutzt werden). Den Bürzel und die Haut vom Hals wegschneiden. Die Gans zusammen mit Beifuß in das Wasser geben und für ca. 1:10 Stunde langsam köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu Äpfel schälen, fein würfeln und zusammen mit Rosinen, Mandeln, fein geschnittenen Zwiebeln, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und kaltstellen.

Die Gans aus dem Wasser holen und auf ein Backgitter geben. Das Gitter am besten auf ein Backblech legen, damit der Fleischsaft der Gans aufgefangen wird. Ein wenig Gänsefett vom Sud zu der Füllung dazugeben und damit die Gans befüllen. Für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Nach Ende dieser Zeit den Ofen auf 210 Grad stellen und für 10 Minuten goldgelb backen.

Fertig ist die knusprige Gans!

Guten Appetit!