Grünkohl mindestens 2-mal waschen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Sobald er zusammengefallen ist, aus dem Wasser nehmen, klein hacken und in einer Schüssel beiseitestellen.

Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem Topf mit Schmalz anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Senf dazugeben. Grünkohl, Kassler und Schweinebauch dazugeben und mit Wasser fast deckend auffüllen. Deckel auf den Topf geben und auf kleiner Flamme für ca. 1:30 Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und bei 70 Grad Umluft im Ofen warmhalten. Kohlwürste jetzt zum Grünkohl geben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen (diesmal ohne Deckel, damit noch etwas Wasser verdampfen kann).

Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grünkohl servieren!

Guten Appetit!