Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser und etwas Salz garkochen. Kartoffeln trocknen lassen und zerstampfen. 2 Eigelbe und Muskatnuss dazugeben und vermengen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben. Zuerst eine Art Boden bilden und dann mit einer spiralförmigen Bewegung nach oben gehen. Der Durchmesser des Bodens beträgt ca. 3-4 cm. Das Ganze auf einem ofenfesten Untergrund zubereiten, da das Gericht noch in den Ofen muss. Das dritte Eigelb in einer Schüssel mit einem Pinsel verrühren und die Herzoginkartoffeln damit bestreichen. Das Ganze für 4-6 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen und goldgelb backen.

Fertig ist das Kartoffelpüree der feinen Art!

Guten Appetit!