Mehlschwitze zubereiten. Dazu Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und dann das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben. Verrühren, bis ein Teigklumpen entsteht und so lange anbraten, bis es anfängt braun zu werden. Dabei die ganze Zeit rühren. Jetzt einen kräftigen Schuss Jus dazugeben und weiter verrühren. Sobald wieder ein Teigklumpen entstanden ist, den nächsten Schuss Jus dazugeben. Jetzt mit dem Schneebesen weiterarbeiten, damit man die einzelnen Klumpen besser verrühren kann. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, kommt der nächste Schuss Jus dazu. So lange wiederholen und glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Die Soße noch ein wenig köcheln lassen, damit das Mehl gar wird.
