Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln in Scheiben schneiden. Sobald das Fleisch braun ist, Zwiebeln dazugeben und mit anbraten. Nach kurzer Zeit Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Beiderlei Paprikapulver dazugeben und ganz kurz mit anschwitzen und mit Wasser deckend auffüllen. Kümmel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Zitronenzeste mit der Butter vermengen und klein hacken. Die Butter sorgt dafür, dass die Gewürze an Ort und Stelle bleiben und nicht umherfliegen. Gewürzbutter, Salz und Pfeffer in den Topf geben und verrühren. Das Ganze mit geschlossenem Deckel für wenigstens 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
