Fleisch parieren. Also überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Dabei darauf achten, dass man das Fleisch nicht einschneidet. Das Fleisch in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen, auf ein Rost geben und kräftig von beiden Seiten würzen. Kräuter und Knoblauchzehen (mit Schale, nur andrücken) darüber geben. Kernthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und bei ca. 90 Grad so lange in den Ofen stellen, bis eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist (dauert ca. 35 Minuten). Am besten sollte man ein Backblech unter das Rost legen, um austretenden Fleischsaft aufzufangen. Sobald das Fleisch fertig ist, Ofen ausschalten und bei leicht offener Tür für mind. 20 Minuten ruhen lassen.
