Den Kalbsrücken parieren. Also überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit einem langen Messer an der geraden Seite mittig einschneiden und eine Tasche zum Befüllen bilden. Aprikose und Datteln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls in die Schüssel geben. Brot, Eier, Anis, Salz und Pfeffer in die Schüssel dazugeben, verrühren und das Fleisch damit befüllen. Sollte man die Füllung nicht von einer Seite hineinbekommen, einfach eine Tasche auf der gegenüberliegenden Seite bilden und von dort aus fertig befüllen. Die 2 Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kalbsrücken in einem Bräter mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Das entfernte Fett und die Sehnen können hier mit hineingegeben werden. Zwiebel grob vierteln und ebenfalls dazugeben. Kurz anbraten lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Nelken, Lorbeerblätter, Piment und eine Prise Salz dazugeben und bei 160 Grad in den Ofen stellen. Kernthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und auf ca. 65 Grad Kerntemperatur bringen. Das Fleisch vor dem Anschneiden mind. 15 Minuten ruhen lassen.

Fertig ist der etwas orientalische Kalbsbraten!

Guten Appetit!