Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. An das Ende jeder Roulade jeweils eine Essiggurke (es reicht jeweils eine halbe oder sogar ein Viertel) und eine Scheibe Speck geben. Jetzt die Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Spießen verschließen. Das Fleisch mehlieren und in einem Bräter mit etwas Öl scharf anbraten. Rouladen wieder herausnehmen und gewürfeltes Suppengemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten lassen und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Flüssigkeit verdunsten lassen, weiter anbraten und wieder mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mind. 2-mal wiederholen. Sobald sich eine dickflüssige, braune Soße bildet, Rouladen in den Bräter legen und mit Wasser fast deckend auffüllen (ca. 300 ml). Die Rouladen bei 160 Grad für ca. 1:30h in den Ofen stellen und schmoren lassen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und Soße durch ein Sieb passieren.

Mit Rotkohl und Nudeln o.ä. servieren!

Guten Appetit!