Lamm in einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend beiseitestellen. Toast kleinbröseln und in eine Schüssel geben. Die Kräuter und Knoblauch ebenfalls kleinhacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Das Fleisch auf der oberen Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Panade bedecken. Dabei darauf achten, dass man nur das Fleisch bedeckt und nicht das Fett an den Knochen, damit dieses im Ofen noch ein wenig schmelzen kann. Das Fleisch im Ofen bei 150 Grad auf 57 Grad Innentemperatur bringen, dann ist es rosa gebraten. Sobald das Fleisch fertig ist, den Ofen ausschalten und noch einen kurzen Moment ruhen lassen.

Fertig ist das Lammkarree mit Kräuterkruste!

Guten Appetit!