Mehl auf einer Fläche ausbreiten und einen kleinen Vulkan bilden. In das Loch die Eier und eine Prise Salz geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas Salz dazugeben. Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Währenddessen die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Pfanne auf höchste Hitze stellen und Pilze dazugeben. Direkt mit Salz und Pfeffer würzen (kräftig). Den Teig jetzt ganz dünn ausrollen (ohne Mehl auf der Fläche) und mit einem Lineal und einem Pizzaschneider ca. 0.5 cm dicke Nudeln schneiden. Im Wasser für ca. 2-3 Minuten al dente kochen. Sahne zu den Pilzen dazugeben und einkochen lassen. Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, etwas Creme Fraiche dazugeben und vermengen.

Mit etwas Parmesan garnieren und fertig sind die Tagliatelle!

Guten Appetit!