Topf auf höchste Stufe erhitzen. Hitzebeständiges Öl hinzugeben. Knochen (ca. walnussgroß) hineingeben und scharf anbraten. Sobald es braun ist, Gemüse dazugeben (ebenfalls walnussgroß geschnitten) und anbraten. Es soll Farbe entstehen, aber nicht verbrennen. Tomatenmark unterheben. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Topfboden währenddessen „sauberkratzen“. Flüssigkeit verdunsten lassen und weiter rösten. Sobald es wieder knistert und brät, erneut mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen. Zum Schluss mit Wasser deckend auffüllen. Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in ein Teeei geben und in die Jus hineingeben. Salz, Thymian, Rosmarin dazugeben und für wenigstens 2 Stunden leicht köcheln lassen. Während dem Kochen bildet sich Schaum. Diesen Schaum mit einem Schöpflöffel optional entfernen.
