Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Teeei (gefüllt mit Lorbeer, Nelken, Wacholder, Piment, Pfefferkörner) dazugeben. Fleisch, Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln ebenfalls direkt mit in das Wasser geben. So lange kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Gemüse und Fleisch aus dem Fond nehmen. Abkühlen lassen und für die spätere Sülze in kleine Stücke schneiden. Den Fond ebenfalls abkühlen lassen, bis er geliert ist. Senfkörner und Essig dazugeben und einmal aufkochen. In der Zwischenzeit Blattgelantine in Wasser einweichen. Sobald der Fond kocht, Gelantine etwas ausdrücken, hineingeben und Topf vom Herd nehmen. Kräftig umrühren, damit sich die Gelantine ordentlich auflösen kann. Währenddessen Essiggurken kleinschneiden und zusammen mit Karotten und Fleisch in ein passendes Gefäß geben. Mit Fond deckend auffüllen. Gefäß verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
