1kg Fleisch-Glück! 😍 Côte de Boeuf so saftig, dass dir das Wasser im Mund zusammenläuft!

Zubereitung

1. Rindercotelett (Cot de Boeuf) in der Pfanne anbraten und im Ofen fertig garen. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Eine Pfanne sehr stark erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
2. Das Dry-Age-Rindercotelett ohne vorheriges Salzen oder Pfeffern in die heiße Pfanne geben. Von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Dabei das Fleisch nur einmal wenden.
3. Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren bzw. die Pfanne von der Platte nehmen und das Fleisch mit Barbecue-Gewürz oder nach Wahl würzen. Anschließend das Fleisch auf der zweiten Seite kurz mit anrösten und dann in einen auf ca. 85 °C vorgeheizten Ofen geben. Dort das Steak etwa 10 Minuten bei Niedrigtemperatur nachziehen lassen und anschließend im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit Kräuterbutter zubereiten. Frische Kräuter (z. B. Bärlauch, Petersilie, Dill oder Basilikum) grob hacken. Knoblauch klein schneiden und zusammen mit den Kräutern weiter fein hacken.
5. Butter in der noch warmen Steakpfanne schmelzen lassen. Etwas Limettenzeste dazugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Kräuter und Knoblauch einrühren und nur kurz erwärmen, nicht kochen lassen.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend aufschneiden und mit der warmen Kräuterbutter servieren – idealerweise separat neben dem Fleisch anrichten.
7. Fertig ist das saftige Rindercotelett mit Kräuterbutter! Guten Appetit!