Das ZARTESTE Fleisch überhaupt! Dicke Rippe aus dem Ofen (Schmilzt auf der Zunge)

Zubereitung

1. Rinder-Short-Ribs in grobe Stücke schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung hat. Anschließend herausnehmen.
2. Sellerie und Karotten klein schneiden und im Bratfett zuerst anrösten. Danach Lauch und Zwiebeln dazugeben und ebenfalls mit anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann nach und nach mit Rotwein ablöschen, jedes Mal einkochen lassen, damit sich kräftige Röstaromen bilden. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis eine dunkle, intensive Basis entsteht.
4. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles gut vermengen und nach Geschmack mit Gewürzen und etwas Salz abschmecken.
5. Den Bräter mit Deckel bei etwa 160 Grad in den Ofen geben und die Short-Ribs rund 2 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, anschließend mit etwas in Rotwein angerührter Speisestärke leicht binden und nochmals kurz aufkochen lassen.
7. Speck knusprig auslassen und optional mit etwas braunem Zucker karamellisieren. Perlzwiebeln kurz darin schwenken.
8. Die Short-Ribs mit der dunklen Soße und der Speck-Zwiebel-Garnitur anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree oder ein Kloß.
9. Fertig sind geschmorte Rinder-Short-Ribs mit kräftiger Rotweinsoße! Guten Appetit!