Die perfekte Weihnachtsgans

Zubereitung

1. Zuerst die Gans säubern, von allen Federkilen befreien.
2. Wichtig besonders, dass die Gans von Innen gesäubert wird.
3. Dann die letzten zwei Flügelknochenelemente, die Halshaut und den Bürzel, wie im Video erklärt, abschneiden.
4. (Tipp: den Hals und den abgeschnittenen Flügelknochen aufbewahren und die Soße daraus kochen – siehe Rezept Braune Soße)
5. Die Gans nun in einem großen Topf in leichtem Salzwasser für 70 min vorkochen.
6. Die grob geschnittenen Äpfel, Beifuß und die Zwiebeln mit hineingeben und mitkochen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und die Füllung mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
8. Nach den 70 min die Gans vorsichtig aus dem Wasser nehmen und direkt auf ein Grillrost über einem Backblech geben.
9. Etwa 2 kleine Kellen des auf dem Wasser schwimmendem Gänsefett abschöpfen und zur Füllung hinzugeben.
10. Die vorgekochte Gans mit der Füllung füllen, salzen und pfeffern und auf einem Rost, welches auf einem Backblech liegt, in den Ofen schieben. Das Backblech mit einer Tasse Wasser begießen.
11. Bei 180 °C Umluft 30 min garen.
12. Dann noch bei 210 °C Umluft für etwa 10 min knusprig werden lassen.
13. Achtung: Die letzten 10 min überwachen und evtl. die Hitze anpassen.
14. Es soll schön knusprig werden, ohne zu dunkel zu werden.
15. Am Tisch aufschneiden (wie im Video erklärt) und die Füllung sowie zum Beispiel mit der selbstgemachten Soße und Rotkohl servieren.