Die saftigsten Rinderbäckchen seit es Schmorgerichte gibt. Das Rezept

Die saftigsten Rinderbäckchen seit es Schmorgerichte gibt. Das Rezept

Die saftigsten Rinderbäckchen seit es Schmorgerichte gibt. Das Rezept

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Die saftigsten Rinderbäckchen seit es Schmorgerichte gibt. Das Rezept

Zutaten

  • Rinderbäckchen von Tellermitte
  • 1 Pastinake
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • Brauner Zucker
  • öl
  • 1 FL. tr. Rotwein
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch zunächst parieren. Die Sehnen nicht wegschmeisen. Daraus kann man z.B. eine Jus kochen.
  2. Etwas Öl in einer Hochrandpfanne erhitzen. Rinderbacken hineingeben und von beiden Seiten braun anbraten. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Danach wieder herausnehmen. In die noch heiße Pfanne das gewürfelte Gemüse geben (Pastinake, Karotte, Zwiebel). Das Gemüse ebenfalls braun anbraten. Anschließend braunen Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben. Einen Schluck Rotwein dazugeben. Flüssigkeit verdampfen lassen. Wieder mit einem Schluck Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 2x wiederholen. Beim letzten Mal ablöschen die Flüssigkeit nicht ganz verdampfen lassen. Rinderbäckchen in die Soße setzen. Mit Wasser fast deckend auffüllen. Deckel auf die Pfanne geben und für ca. 1 1/2 schmoren lassen.
  3. Fertig sind die Rinderschmorbacken!
  4. Guten Appetit!
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