Diese Schüssel-Sülze nach Omas Rezept wird dich umhauen!

Zubereitung

1. Eisbeine in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und jeweils mit Lorbeerblättern und Nelken spicken. Zusammen mit dem Gemüsebund aus Sellerie, Porree, Karotten und Petersilie in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze ca. 2 ½ bis 3 Stunden nur leicht köcheln lassen.
2. Nach etwa 2 Stunden das Gemüse für die letzte halbe Stunde mitgaren. Anschließend Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 1 Liter davon auffangen.
3. Den Sülzfond jetzt kräftig mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Der Fond darf ruhig etwas kräftiger schmecken, da er später kalt an Geschmack verliert.
4. Gewürzgurken und das weich gekochte Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls würfeln. Alles zusammen vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen.
5. Nun den abgeschmeckten Sülzfond darüber gießen und alles noch einmal vorsichtig verrühren, damit sich der Fond gut verteilt. Die Schüsselsülze für mindestens 3–4 Stunden, besser noch länger, kalt stellen, bis sie komplett fest geworden ist.
6. Zum Stürzen die Schüssel kurz mit einem heißen Tuch erwärmen, dann löst sich die Sülze leichter. In Scheiben schneiden und am besten mit knusprigen Bratkartoffeln und Remoulade servieren.
7. Fertig ist Großmutters Schüsselsülze! Guten Appetit!