Dieses Weihnachtsrezept wird alle überraschen: Sticky Toffee Glazed Ham

Zubereitung

1. Burgunderbraten in einen großen Topf mit Wasser legen. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilie grob schneiden und dazugeben. Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner ins Wasser geben. Kein zusätzliches Salz zufügen, da der Braten bereits leicht gepökelt ist. Alles aufkochen, dann mit Deckel ca. 2 Stunden sanft köcheln, bis der Braten eine Kerntemperatur von 71 Grad erreicht hat.
2. Währenddessen die Karamellglasur zubereiten. Rohrzucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Butter einrühren. Mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Zuckerrübensirup und Dijon-Senf unterrühren, bis eine glänzende, dicke Karamellsoße entsteht.
3. Den gegarten Braten aus dem Sud nehmen, Netz entfernen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Nelken in die Schwarte stecken. Braten in einen Bräter legen.
4. Im Backofen bei 180 Grad Umluft garen und den Braten alle 5 Minuten großzügig mit der Karamellsoße einstreichen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis eine dunkle, klebrige Karamellkruste entstanden ist.
5. Braten kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Nach Belieben lauwarm oder heiß servieren, zum Beispiel mit Krautsalat, Brot oder klassischen Beilagen.
6. Fertig ist der Sticky Toffee Glazed Ham – saftig, süßlich, würzig und herrlich karamellisiert. Ein echtes Weihnachtsrezept aus Großmutters Küche. Guten Appetit!