Du liebst Fisch? Dann brauchst Du dieses Rezept: Fischfond selber kochen

Du liebst Fisch? Dann brauchst Du dieses Rezept: Fischfond selber kochen

Du liebst Fisch? Dann brauchst Du dieses Rezept: Fischfond selber kochen

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Fisch & Meeresfrüchte

Du liebst Fisch? Dann brauchst Du dieses Rezept: Fischfond selber kochen

Zutaten

  • 2 Kg Fischgräten
  • 1 Suppenbund
  • 1 Fenchel
  • Olivenöl
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • Meersalz
  • 1/2 L Weißwein Riesling

Zubereitung

  1. Gemüse in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse dazugeben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach einiger Zeit die Fischgräten dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Weiswein ablöschen. Mit kaltem Wasser deckend auffüllen. Teeei mit Gewürzen hineingeben. Die Suppe jetzt zum Kochen bringen. Das Eiweiß an der Oberfläche nach und nach mit einer Kelle entfernen. Den Fond für wenigstens 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Küchentuch passieren.
  2. Fertig ist der Fischfond!
  3. Guten Appetit!
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