Entdecke das GEHEIMNIS der perfekten Kraftbrühe MIT MORCHELN und viel GESCHMACK

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Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Entdecke das GEHEIMNIS der perfekten Kraftbrühe MIT MORCHELN und viel GESCHMACK

Zutaten

  • 500 g Rinderhack
  • 1 Gemüsebund
  • 6 Eier
  • 80 g getr. Morcheln
  • 1 Kalbsbratwurst
  • Salz
  • frische Kräuter
  • evtl. Madeira

Zubereitung

  1. Morcheln in etwas Wasser einweichen. Karotten schälen und mit einer Reibe raspeln. Das Gleiche mit dem Sellerie machen. Das Gemüse zum Hackfleisch in einer Schüssel geben. Porree in feine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Eier trennen. Eiweiß in die Schüssel geben und kräftig vermengen. Die Masse in die Brühe in einen großen Topf geben und verrühren. Hitze auf höchste Stufe stellen und dabei stetig, aber ruhig umrühren, damit das Eiklar die Trübstoffe einfangen kann. So lange rühren, bis die Brühe anfängt zu sieden. Sobald die Brühe einmal aufgekocht ist, die Hitze sofort reduzieren und bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Morcheln in ein Teesäckchen geben und in die Brühe geben. Für ca. 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen. Die eingeweichten Morcheln mit Kalbsbretmasse füllen. Die gefüllten Morcheln in einem extra Topf mit etwas Brühe garkochen.
  2. Den Klärkuchen (die Hackfleischmasse) in ein Küchentuch geben und darüber die Suppe passieren und abtropfen lassen.
  3. Fertig ist die geklärte Suppe mit Kalbsbretmorcheln!
  4. Guten Appetit!
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