Fischroulade mit Räucherlachssoße

Zubereitung

1. Die schönen grünen Blätter vom Wirsing abnehmen und in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser blanchieren.
2. Abschrecken und auf Küchentüchern trockenlegen.
3. Den Seelachs so portionieren das 4 gleichmäßige Stücke á 150 g
4. entstehen. Salzen und pfeffern.
5. Die abgeschnittenen Fischstücke nun fein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer fein zermahlen. Das Eigelb, den Räucherlachs und die Sahne hinzugeben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Diese Farce sofort kaltstellen.
6. Aus den blanchierten Kohlblättern die starken Rippen herausschneiden und je zwei Blätter überlappend zusammenlegen.
7. Mit der Fischfarce den Kohl dünn bestreichen und je ein portioniertes Seelachsfilet aufsetzen.
8. So einschlagen das eine Kohlroulade entsteht. Evtl. noch mehr Farce oder ein weiteres Kohlblatt verwenden.
9. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in einem Bräter mit der Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fischrouladen in diesen Dünstfond setzen.
10. Im Backofen bei 100°C Umluft für 20 Minuten garen.
11. Die Rouladen aus dem Dünstfond nehmen und im Ofen warmhalten.
12. Den Fond mit der Sahne einmal aufkochen und leicht mit etwas Speisestärke binden.