Französischer Bohneneintopf Cassoulet – Rezept auf deutsch mit Michel

Zubereitung

1. Bohnen, Kräuter (Teil 1 und im Ganzen) und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit 1l Wasser auffüllen. Salz dazugeben und mit geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln grob schneiden. Fleisch ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Tomaten, Sellerie, Knoblauch (ca. ¾ Knolle) und Karotten in gleichmäßige Stücke schneiden. Fleisch in einem Bräter von beiden Seiten mit etwas Olivenöl leicht anbraten (Fleisch sollte keine dunkle Farbe entwickeln). Anschließend 1 Lorbeerblatt, Zwiebeln, Sellerie und Karotten dazugeben und leicht vermengen. Klein geschnittener Speck und Tomaten dazugeben. Tomatenmark dazugeben und verrühren. Mit dem Bohnenfond auffüllen (Bohnen noch nicht dazugeben) und für ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel vorschmoren. Jetzt die Bohnen und Würste dazugeben und verrühren. Ohne Deckel für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit frische Kräuter (Teil 2) und den Rest des Knoblauchs feinhacken. Kräuter, Paniermehl und reichlich Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Großzügig auf dem Eintopf verteilen. Kruste im Ofen goldgelb werden lassen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
2. Fertig ist der französische Bohneneintopf!
3. Guten Appetit!