Gefüllter Schweinebauch mit Kruste und mediterraner Füllung
Heute gibt es das ultimative Essen, wenn Freunde kommen: einen gefüllten Schweinebauch mit Knusperkruste. Die Füllung ist mediterran, mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Parmesan.
Und ja, wir wollen eine Knusperkruste, trotzdem kochen wir den Bauch zuerst vor. Wer schon mal eine rohe Schwarte eingeschnitten hat, weiß warum.
Zutaten
Für den Braten
- ½ Schweinebauch mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Rotwein zum Angießen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Füllung
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- frische Rosmarinnadeln
- 1–2 TL Aroma Mediterrano
Außerdem
- Küchengarn
Zubereitung
Schritt 1: Bauch vorkochen
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Den Schweinebauch mit der gespickten Zwiebel 15 bis 20 Minuten darin kochen. So wird die Schwarte weich und das Fleisch schon leicht vorgewürzt.
Schritt 2: Pinienkerne rösten
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl leicht bräunen. Nicht davonlaufen, das geht schneller als man denkt. Dann im Zerkleinerer kurz hacken und etwas auskühlen lassen.
Schritt 3: Füllung mixen
Rosmarinnadeln, getrocknete Tomaten (etwas Öl darf ruhig dabei sein), Aroma Mediterrano und den Parmesan zu den Pinienkernen geben. Alles zu einer Creme mahlen, ähnlich wie ein kleines Pesto. Wenn noch ab und zu eine ganze Pinie drin ist, umso besser.
Schritt 4: Schwarte einschneiden
Den Bauch aus dem Wasser nehmen. Mit einem scharfen Messer nur die Schwarte rautenförmig einschneiden, nicht ins Fleisch. Mach die Schnitte möglichst eng, dann lassen sich später die Scheiben leichter schneiden.
Schritt 5: Würzen und füllen
Reichlich Salz in die Schnitte einmassieren, sodass es auch zwischen den Schwarten ans Fleisch kommt. Genauso mit frisch gemahlenem Pfeffer. Dann den Bauch mit der Füllung bestreichen.
Schritt 6: Rollen und binden
Den Braten so zusammenrollen, dass die Kruste immer draußen bleibt, also nicht wie eine Roulade. Mit Küchengarn binden: Schlaufe legen, ein kleines Stück weiterziehen, festziehen und immer so weiter, bis der Braten schön rund gebunden ist.
Schritt 7: Garen
Den Braten in den Bräterdeckel legen und ein kleines bisschen Rotwein angießen. Bei 120 Grad anderthalb bis zwei Stunden gemütlich vorgaren.
Schritt 8: Kruste aufpoppen lassen
Das Garn abschneiden und den Braten noch einmal 15 bis 20 Minuten mit der Grillfunktion backen, bis die Schwarte knallt und aufpoppt. Dann zwischen den Schnitten in Scheiben schneiden.
Tipp: Dazu passt alles, was ein bisschen mediterran ist, zum Beispiel etwas Tomatensoße und Rosmarinkartoffeln. In Aroma Mediterrano stecken getrocknete Tomate, Knoblauch, Oregano und eine Spur Salz.
Krustenbraten klassisch mit Rotkohl und Knödel oder mal mediterran? Schreib es mir unten in die Kommentare.
