Gefülltes Hähnchenbrüstchen – Rezept aus der Sommertour 2020

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Zwiebeln würfeln und mit in den Topf geben. Dabei darauf achten, dass keine Farbe entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne auffüllen. Dieses Sahnegemisch auf die Kartoffeln geben. Etwas Käse darüber reiben. Für ca. 60 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen.
2. In der Zwischenzeit das Karottengemüse vorbereiten. Dazu fein gewürfelte Zwiebeln mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Karotten in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Einen guten Schuss Wasser dazugeben. Auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel dünsten lassen. So lange dünsten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Für die Hähnchenbrüstchen eine Panierstraße vorbereiten. Dazu einen Teller mit Mehl, einen Teller mit zerschlagenem Ei und einen Teller mit Pankomehl bereitstellen. Das Fleisch der Mitte entlang aufschneiden und eine Art Tasche bilden. In diese Tasche jeweils eine Scheibe Mozzarella und etwas Basilikum geben. Die gefüllten Brüstchen zuerst im Mehl wenden. Anschließend durch das Ei ziehen. Zum Schluss mit Pankomehl bedecken. Fleisch direkt in eine Pfanne mit ordentlich Butterschmalz geben. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun braten/backen.
4. Das fertige Fleisch zusammen mit dem Kartoffelgratin und den Karotten servieren!
5. Guten Appetit!