Gefülltes Perlhuhnbrüstchen. Feine Küche - einfach selbst gemacht

Zubereitung

1. 2 Streifen vom Lachs abschneiden und beiseite legen. Rest vom Lachs würfeln und in einen Mixer geben. Chiliflocken, Salz, Pfeffer und kalte Sahne dazugeben. So lange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse im Kühlschrank kaltstellen.
2. Knorpel von den Knochen entfernen. Knochen etwas freilegen und Haut zurückziehen, damit man es später verschließen kann. Die Haut darf aber nicht abreissen, sondern muss am Huhn bleiben. Die Brüstchen plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsmasse nehmen und damit die Perlhuhnbrust bestreichen. Lachsstückchen darauflegen und das Fleisch als kleine Rolade aufrollen. Die Haut darüberstülpen, damit die Rolle zusammenhält. Eine halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe dazugeben. Die Fleischrollen in den Sud legen. Das Ganze bei 150 Grad für 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen.
3. Währenddessen den Rosenkohl zubereiten. Dazu dreckige und äußere Blätter entfernen und Rosenkohl halbieren. Die andere Hälfte der Zwiebel ebenfalls klein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Nach kurzer Zeit den Rosenkohl dazugeben und anbraten. Etwas Wasser dazugeben, damit der Rosenkohl auch gar wird. Das Wasser wieder vollständig verdampfen lassen und den Rosenkohl so lange braten, bis er gar ist. Mit Muskatnuss abschmecken.
4. Das fertige Fleisch aus dem Fond nehmen. Den Fond mit Sahne strecken und zum Kochen bringen. So lange Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist.
5. Den Rosenkohl zusammen mit dem Huhn anrichten.
6. Fertig ist das Perlhuhnbrüstchen!
7. Guten Appetit!