Grünkohl - Mit Kassler, Kohlwurst und Bauch

Zubereitung

1. Den Grünkohl gut waschen.
2. Den groben Strunk entfernen, dazu den Blätter abzupfen.
3. In kochendem Salzwasser den Grünkohl blanchieren.
4. Mit kalten Wasser abschrecken.
5. Den Grünkohl ein wenig durchhacken.
6. Sind noch grobere Teile vorhanden, diese entfernen.
7. Das Schweineschmalz in einem großen Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
8. Kräftig salzen und salzen.
9. Den Grünkohl dazugeben und verrühren.
10. Pfeffer und Senf hineingeben.
11. Den Kasseler und den Bauch auf den Grünkohl legen.
12. Wasser hinzufügen bis das Fleisch in Wasser liegt.
13. Abgedeckt 1 1/2 Std. köcheln lassen.
14. Lassen sich die Knochen des Schweinebauchs einfach vom Fleisch lösen, ist es gar.
15. Knochen entfernen und zusammen mit dem Kasseler warm halten.
16. Um den restlichen Fond im Grünkohl anzudicken, wenige Haferflocken hinzugeben. Direkt unterrühren und etwa 3 'Minuten ziehen lassen.
17. Nach Belieben weitere Beilagen zubereiten wie z.B. gezuckerte kleine Pellkartoffeln oder Kohlwurst oder Pinkel.