Hochzeitssuppe Rezept: Rinderbrühe, Eierstich, Klößchen und Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Brühe zubereiten. Dazu Fleisch, Knochen, Gemüse, Salz, Zwiebel (halbiert, mit Schale und Schnittflächen in einer Pfanne kurz angebraten), Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die Brühe zum Kochen bringen und für ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen. Etwas Sellerie und Karotte übrig lassen, klein würfeln und nach dem Passieren der Suppe als Einlage nutzen.
2. Für den Eierstich Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Messbecher mit einem Stabmixer pürieren. Eine Dose oder Schüssel mit Glassichtfolie auslegen, Eierstichmasse hineingießen, Deckel darauf geben und für 1 Stunde in siedendes Wasser geben. Dabei den Topf mit dem Deckel verschließen, damit die Dose gerade im Wasser liegt.
3. Währenddessen die Klößchen zubereiten. Dazu Rinderhack, eingeweichtes Brötchen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und kleine Klößchen formen. Die Bällchen in Wasser garkochen und später als Einlage benutzen.
4. Die Suppe durch ein sauberes Geschirrhandtuch passieren. Die Brühe jetzt noch einmal zum Kochen bringen und das gewürfelte Gemüse darin garkochen. Kurz bevor das Gemüse gar ist, Fleisch und Klöße dazugeben. Zum Schluss den Eierstich dazugeben und servieren!
5. Guten Appetit!