Kabeljau oder Dorsch in Senfsoße - Kochfisch

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen. Das Lorbeerblatt mithilfe der Gewürznelken auf 1 Zwiebel befestigen. Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die gespickte Zwiebel hineingeben.
2. ​Den Fisch säubern, in breite Stücke schneiden und ins köchelnde Salzwasser legen. Etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Fisch im Wasser in 10 Minuten gar ziehen lassen.
3. ​In der Zwischenzeit die Soße herstellen. Dazu die zweite Zwiebel fein würfeln. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin dünsten.
4. Den Senf einrühren und mit garen. 4 kleine Kellen des Fischkochwassers angießen und die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. ​Den Fisch aus dem Wasser heben und die Haut entfernen. Die Gräte in der Mitte des Fisches von beiden Seiten lockern und herausnehmen. Ebenso, falls vorhanden, den Rest der Rückenflosse und der Bauchflosse entfernen.
6. Fisch mit der Senfsoße servieren.