Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Zubereitung

1. Die gewaschenen festkochenden Kartoffeln mit etwas Salz kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe, mit Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Der Sud soll den neutralen Geschmack der Kartoffel ausgleichen, daher eher überwürzen, als zu wenig Geschmack über den Sud einzubringen.
3. (Tipp: Den Oioioi-Effekt beachten. Im Video beschrieben.)
4. Den stark gewürzten Fond bei geringer Hitze aufkochen und eine Zwiebeln hinzugeben.
5. Kartoffeln pellen so lange sie noch heiß sind. Die Kartoffeln auskühlen lassen und in gleichmäßige, nicht zu dünne, Scheiben schneiden, damit sie nicht auseinander brechen. Die Scheiben in den noch warmen Sud geben und vorsichtig unterheben.
6. Mindesten 2 Std. kühl stellen und durchziehen lassen (Tipp: noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.)
7. Den durchgezogenen Kartoffelsalat mit der Mayonnaise vorsichtig verrühren. Hierbei zunächst mit wenig Mayonnaise beginnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Tipp: Selbstgemachte Mayonnaise verwenden.)
8. Je nach Belieben kann noch Ei oder Gewürzgurke gewürfelt und untergehoben werden.
9. Speck und Zwiebeln zu den gekühlten Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.