Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Zutaten

  • 2 Liter Ochsenschwanzfond nach unserem Rezept Ochsenschwanzsuppe
  • 1 Suppenbund
  • 6 Eiweiß
  • etwas Sherry

Zubereitung

  1. Gemüse auf der groben Seite der Reibe herunterraspeln (1 Suppenbund). Den Lauch nicht raspeln, sondern möglichst fein schneiden.
  2. 6 Eier trennen, Eiweiß anschlagen und zusammen mit dem Gemüse in einer Schüssel vermengen.
  3. Das Gemüsegemisch in den KALTEN Fond geben. Wäre der Fond warm, würde das Eiweiß stocken.
  4. Jetzt die Suppe auf höchster Hitze unter ständigem Rühren ganz kurz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für ca. 1 ½ auf kleinster Flamme köcheln lassen.
  5. Die Suppe durch ein Geschirrhandtusch passieren. Einen kleinen Schuss Sherry dazugeben und mit dem Fleisch servieren!
  6. Guten Appetit!
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