Knusprige Entenbrust auf Orange mit Pflücksalat

Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrust in einem Gittermuster einschneiden.
2. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Eine Pfanne erhitzen und ohne zusätzliches Fett die Entenbrust mit der Hautseite hineinlegen.
4. Die Vanilleschote und dern Sternanis ebenfalls hinzugeben.
5. Etwa 12-14 min langsam garen lassen. 4/5 der Zeit auf der Haut braten lassen und anschließend umdrehen.
6. Bildet sich Fleischsaft auf der Entenbrust ist es ein Zeichen, dass das Fleisch rosa gebraten ist.
7. Etwas ruhen lassen.
8. Die Orange schälen. Dazu zunächst oben und unten eine Scheibe abschneiden und dann mit dem Messer in Runden Bahnen um die Orange herum schneiden.
9. Saubere Scheiben herunter Schneiden. Etwa 4 Scheiben pro Person auf einem Teller drapieren.
10. Teller für Teller die Orangenscheiben mit Rohrzucker bestreuen, damit dieser kein Wasser ziehen kann.
11. Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
12. Zum Beispiel etwas Pflücksalat, Kirschtomate und Pinienkerne zu den Orangen auf den Teller geben.
13. Das Entenfett aus der Pfanne gießen und mit etwas Orangensaft die Pfanne, Vanille und Sternanis ablöschen.
14. Etwas Honig hinzugeben und einen Schuss Balsamico und nach Belieben etwas Cointreau.
15. Verrühren und als Dressing über den Salat geben.
16. Die Ente tranchieren. Dazu das Messer schräg aufsetzen und Scheiben runterschneiden und auf die Orange legen
17. Als Vorspeise servieren.