Omas Tafelspitz: Rindfleisch m. Meerrettichsoße – Rezept Tradition pur

Omas Tafelspitz: Rindfleisch m. Meerrettichsoße – Rezept Tradition pur

Omas Tafelspitz: Rindfleisch m. Meerrettichsoße – Rezept Tradition pur

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Omas Tafelspitz: Rindfleisch m. Meerrettichsoße – Rezept Tradition pur

Zutaten

  • 1,2 kg Tafelspitz
  • 1/2 Porree
  • 3 Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 3 EL Salz

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  • 200 g Meerrettich
  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 500 ml Sahne
  • 500 ml Brühe
  • Zitrone

Zubereitung

  1. Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite in einer Pfanne anbraten. Kaltes Wasser in einen Topf geben. Gemüse, Schalen, Zwiebel und Fleisch hineingeben. Salz und Teeei mit Pfefferkörnern, Piment, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe zum Aufkochen bringen. Während dem Aufkochen immer wieder den weißen Schaum abschöpfen. Dann für ca. 2h leise köcheln lassen.
  2. Für die Meerrettichsoße eine Mehlschwitze ansetzen. Dazu Butter schmelzen lassen und dann das Mehl dazugeben. Währenddessen immer rühren. Anschließend einen Teil Sahne dazugeben. Wieder glatt rühren und den Rest der Sahne dazugeben. Schluck für Schluck Brühe dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich schälen und mit einer Reibe fein reiben. Im letzten Moment den Meerrettich in die Soße geben und vermengen. Für die Frische noch etwas Zitronensaft hiningeben.
  3. Fleisch zusammen mit der Soße anrichten und etwas grobes Meersalz darübergeben.
  4. Guten Appetit!
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