Osterlamm mal anders: Zarte Medaillons mit Bärlauchbutter & Spargel!

Osterlamm mal anders: Zarte Medaillons mit Bärlauchbutter & Spargel!

Osterlamm mal anders: Zarte Medaillons mit Bärlauchbutter & Spargel!

Calle
Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

0 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Osterlamm mal anders: Zarte Medaillons mit Bärlauchbutter & Spargel!

Zutaten

  • 2 x Donald Russell Dry Aged Lamm Noisette aus Schottland
  • von Tellermitte
  • 80 g Bärlauch
  • 1 Bund gr. Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Butter
  • Meersalz

Zubereitung

  1. Spargel waschen und ggfls. schälen. Unteres Viertel abschneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mit Salz würzen. Währendessen den Spargel in walnussgroße Stücke schneiden. Den Spargel mit in die Pfanne geben und anschwitzen. Frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und unterschwenken. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne/Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Sobald das Fleisch von allen Seiten braun ist, Hitze komplett wegnehmen und darauf warten, bis Fleischsaft aus den Stückchen austritt. Das ist das Zeichen, dass das Fleisch medium rare ist. Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch bei 70 Grad Umluft in den Ofen stellen. Das Fett aus der Pfanne entfernen. Butter hineingeben und schmelzen lassen. Bärlauch, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.
  2. Spargel zusammen mit dem Fleisch und der Butter servieren!
  3. Guten Appetit!
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