Rinderfilet Wellington

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Rinderfilet darin scharf von beiden Seiten anbraten.
2. Das Rinderfilet auf einem Rost abtropfen lassen.
3. Die Champignons zunächst in feine Scheiben schneiden und anschließend hacken.
4. In der Pfanne nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und dann die Champignons hinzugeben.
5. Kräftig salzen und pfeffern und die Champignons trocken braten lassen.
6. Aus dem Blätterteig nun, wie im Video erklärt, ein Nest bilden.
7. Hierzu eine Scheibe des Blätterteigs als Boden nehmen. Diesen am Rand mit dem verquirltem Ei bestreichen.
8. Aus der zweiten Scheibe ein Quadrat ausstechen.
9. Das ausgestochene Quadrat in 4 gleiche Streifen schneiden und diese auf den Rand des Bodens legen, ebenfalls mit Ei bestreichen.
10. Nun den Rand der zweiten Scheibe auf das Nest setzten.
11. Die Champignonmasse in eine kalte Schüssel geben, um die Masse abzukühlen.
12. Die erkaltete Masse in die Mitte des Nests geben und gleichmäßig verstreichen, der Rand des Nests sollte möglichst frei bleiben.
13. Das Rinderfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte des Nest auf die Masse geben.
14. Tipp: So kann das Rinderfilet Welligton vorbereitet werden, je nach Wunsch in unterschiedlicher Anzahl auf einem Blech im Kühlschrank aufbewahren und dann vor dem Servieren in den Ofen geben.
15. 200 °C Umluft etwa 12 Minuten backen lassen.
16. Zur Kontrolle kann ein Kernthermometer verwendet werden, eine gute Empfehlung ist 52-53 °C Kerntemperatur.
17. Zum Beispiel mit Madeira Soße servieren.