Rotkohl

Zubereitung

1. Ein ganzer Rotkohl reicht für etwa 10 Personen. Daher ist ein halber Kohl für 4 Personen gut ausreichend.
2. Die äußere Blätter des Rotkohls abnehmen und den Rotkohl vierteln.
3. (Nur eine Hälfte weiterverarbeiten oder für den ganzen Kohl noch einen Apfel und eine Zwiebel hinzunehmen.)
4. Den Strunk entfernen. Das Innere des Kohls, das "Herz" zur Seite legen und in schmale Streifen schneiden.
5. Die Äußeren Teile weiter halbieren und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
6. Mit Zucker und Salz verkneten.
7. Etwa 15 min ruhen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Diesen abgießen und für später aufbewahren.
8. Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen lassen.
9. Rotkohl hinzugeben und auch etwas anschwitzen lassen.
10. Apfelwürfel hinzugeben und mitgaren lassen.
11. Rotkohlsaft, sowie etwas Apfelsaft hineingeben.
12. Lorbeerblätter und etwas Lebkuchengewürz (Nelken, Zimt, ..) hinzugeben.
13. Bei geringer Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Saft einreduziert ist.