Saftig und trotzdem knsuprig! Entenkeule auf französische Art. Rezept

Saftig und trotzdem knsuprig! Entenkeule auf französische Art. Rezept

Saftig und trotzdem knsuprig! Entenkeule auf französische Art. Rezept

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Saftig und trotzdem knsuprig! Entenkeule auf französische Art. Rezept

Zutaten

  • 2 Stk Barbarie Entenkeule von Tellermitte
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • Gänseschmalz oder
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Für die Soße

  • 100 g getr
  • 1/2 TL Lebkuchengew.
  • Salz und Pfeffer
  • 1 L Geflügelfond
  • Etwas Schmalz

Zubereitung

  1. Entenkeulen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenkeulen in einen Topf geben. Mit Gänseschmalz deckend auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach ca. 30 Minuten Zwiebel und Apfel dazugeben und mit köcheln lassen.
  2. Die Enten anschließend aus dem Fond nehmen und in eine ofenfeste Pfanne legen. Diese Pfanne bei 200 Grad in den Ofen stellen und darauf warten, bis die Haut schön knusprig wird.
  3. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu etwas von dem Gänsefett in eine Pfanne geben und erhitzen. Die entsteinten Pflaumen in dünne Streifen schneiden. Fein gewürfelte Zwiebel in das Fett geben und kurz anschwitzen. Pflaumen dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln dürfen bzw. sollten jetzt ruhig ein wenig karamellisieren. Anschließend mit Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit Speisestärke je nach Belieben andicken.
  4. Die Soße zusammen mit der Entenkeule anrichten!
  5. Guten Appetit!
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