Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Eier trennen.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
3. In einem zweiten Topf, oder Handschlagkessel, oder Schüssel (eine runde Form) die Eigelb geben.
4. Weißwein im selben Volumen zu den Eigelb hinzugeben.
5. Ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen und einen Spritzer Zitronensaft.
6. Im kalten Zustand zusammen verrühren.
7. Über dem Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen.
8. Wird der Schaum fester und der Schneebesen hinterlässt Spuren wird die Masse zu einer Creme.
9. Den Topf mit dem kochendem Wasser vom Herd nehmen und die Restwärme des Wassers nutzen.
10. Die zerlassene Butter in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren in die Masse einarbeiten.
11. Wichtig ist, die Molke nicht mit zu verwenden.
12. Auch von den Seitenränder des Topfes beachten und alles gut verrühren.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer möchte weiter verfeinern.