Sauerbraten vom Rind

Zubereitung

1. Die Semerrolle wir mit dem Rotwein, den Gewürzen, dem Honig und etwas Essig für 2 Tage eingelegt.
2. Nach den 2 Tagen das gewürfelte Gemüse dazugeben und noch einmal 2 Tage kaltstellen.
3. In einem großen Topf mit viel Fläche, Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten. Hierbei sollte das Fleisch genügend Auflagefläche haben, um Röststoffe bilden zu können.
4. Ist das Fleisch von allen Seiten braun, aus dem Topf nehmen und das Gemüse hinein geben.
5. Auch dieses wird angebraten. Sind Röststoffe entstanden, Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.
6. Um die Röststoffe vom Boden zu lösen, etwas Rotwein dazugeben. Erneut anbraten und bei erneuter Röststoffbildung wieder mit Rotwein ablöschen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den angebratenen Braten hinzugeben und mit Wasser auffüllen, sodass er knapp bedeckt ist.
9. Den Sauerbraten zugedeckt bei geringer Temperatur für min. 2,5 Std. schmoren lassen.
10. Das Fleisch aus der Soße nehmen, diese durch ein Sieb geben und das Gemüse herauspassieren.
11. Den heißen Bratensaft mit dem Honigkuchen binden.