Schnelles Abendessen mit nur 3 Eiern und Pilzen!

Zubereitung

1. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und mit etwas Salz glasig anschwitzen. Champignons dazugeben, ebenfalls salzen und alles sanft dünsten, bis die Pilze Wasser ziehen. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, mit etwas Sahne ablöschen und cremig einkochen lassen. Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch unterheben und beiseitestellen.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen, einen kleinen Schuss Sahne zugeben und direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nur leicht bewegen, nicht zusammenschieben, damit ein gleichmäßiger Omelette-Boden entsteht. Die Mitte darf ruhig noch leicht saftig sein.
3. Das Omelette vorsichtig in der Pfanne etwas zur Seite gleiten lassen, die Champignonfüllung auf eine Hälfte geben und das Omelette zusammenklappen. Kurz ziehen lassen und direkt auf einen Teller stürzen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen.
4. Fertig ist ein schnelles, cremiges Champignon-Omelette. Perfekt für den Feierabend. Guten Appetit!