Spargel mal anders! Omas Spargelsalat mit Eiern – So einfach & gut!

Spargel mal anders! Omas Spargelsalat mit Eiern – So einfach & gut!

Calle
Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

0 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Vegetarisch

Zutaten

  • 500 g Spargel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Peperoni
  • 4 Eier
  • 1 EL Senf
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Römersalatherzen

Zubereitung

  1. Spargel schälen und holziges Ende entfernen. Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Nach kurzer Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili in feine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Auf mittlerer Temperatur gar braten. In der Zwischenzeit die 5-Minuten-Eier schälen und in eine Schüssel geben. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel zerkleinern. Öl unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben und eine Art "Mayonaise" daraus machen. Den Spargel mit etwas Balsamico ablöschen und abkühlen lasssen. Salat vierteln, Strung entfernen und auf einer Platte ausbreiten. Basilikum in Streifen schneiden und zum Dressing geben. Spargel in eine Schüssel, Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.
  2. Den Spargel über den Salat geben und servieren!
  3. Guten Appetit!
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