Süßkartoffelsuppe mit Knusper-Schnitzel

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Zwiebeln direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem diese glasig sind, Süßkartoffel dazugeben und mit anbraten.
2. Währenddessen Peperoni in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Das Ganze mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und gar kochen.
3. In der Zwischenzeit das Hähnchenfilet in Streifen schneiden und einmal durch die Panierstraße ziehen. Dazu einen Teller mit Ei, einen mit Mehl und den letzten Teller mit den zerkleinerten Chips befüllen. Jetzt die Streifen zuerst durch das Mehl, dann das Ei und zum Schluss durch die Chips ziehen. In einer Pfanne mit normalem Öl goldbraun braten.
4. Wenn die Süßkartoffel gar ist, mit einem Pürierstab fein mixen.
5. Sobald die Hähnchenstreifen fertig sind, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Beides zusammen servieren und fertig ist die Suppe mit dem Knusper-Schnitzel!
7. Guten Appeit!